Jean Valfort, Niçois de naissance âgé de 38 ans, est un entrepreneur dynamique qui a su redonner vie à des institutions locales en les modernisant tout en respectant leur héritage. Diplômé de l'ESSEC, il a débuté sa carrière dans la finance avant de se tourner vers la restauration, où il a rapidement fait sa marque en créant des concepts innovants. En 2023, il s'associe à Jean-François Monfort pour fonder le Panorama Group, à l'origine de lieux emblématiques tels que Bocca Nissa et Bocca Mar à Nice. Leur ambition commune est de revitaliser la scène gastronomique niçoise en proposant des expériences culinaires uniques et accessibles. Parmi leurs réalisations notables figure la transformation du célèbre restaurant Félix-Faure. Après un investissement de 1,5 million d'euros et trois mois de travaux, l'établissement rouvre ses portes sous le nom de "Félix". Jean Valfort ne compte pas s'arrêter là. Le Panorama Group a récemment acquis deux établissements adjacents sur le cours Saleya, avec pour projet de ressusciter le mythique Café des Fleurs, prévu pour avril 2025. Cette initiative témoigne de sa volonté de participer activement au renouveau de la scène culinaire niçoise et de proposer aux habitants des lieux alliant tradition et modernité.