Mauro Colagreco, le chef trois étoiles du Mirazur, est reconnu pour son engagement envers la préservation de la biodiversité et la santé des océans. Depuis des années, il milite pour une cuisine respectueuse de l’environnement, alliant excellence gastronomique et initiatives écologiques.

Le chef, qui célébrera ses 20 ans à la tête du Mirazur en 2026, a su transformer son restaurant en un modèle de cuisine durable. En plus de son menu basé sur le calendrier lunaire et les produits locaux, Colagreco a créé des jardins en permaculture autour du restaurant pour promouvoir une agriculture respectueuse de la nature. Mais son engagement ne se limite pas à la terre ; il s’intéresse aussi aux océans. Dans le cadre de son partenariat avec le restaurant, il a mis en place des actions pour lutter contre la surpêche et la pollution marine, tout en soutenant la biodiversité marine.

Récemment, il a été invité à participer à Neuroplanète 2025, un événement sur les neurosciences organisé par Le Point, où il interviendra lors d’une table ronde consacrée aux bienfaits du poisson et des fruits de mer pour la santé, tout en soulignant l’importance de préserver ces ressources maritimes vitales. Mauro Colagreco aborde ainsi la question avec un souci d’équilibre, cherchant à sensibiliser ses pairs et le public sur l’impact de leurs choix alimentaires sur l’environnement.

10h00 – 10h45 : Manger du poisson pour sa santé, en préservant la planète Le chef Mauro Colagreco, élu meilleur chef au monde en 2019 et trois étoiles Michelin au Mirazur, à Menton, abordera les bienfaits des poissons gras (saumon, maquereau, sardine) et fruits de mer pour notre santé. Un plaidoyer pour une consommation responsable, en préservant les océans, et l’importance des circuits courts pour une alimentation durable. Cette conférence mettra également en lumière l’impact environnemental et les solutions pour préserver la biodiversité marine.

Des circuits de pêche respectueux de l’environnement

Le chef a su s’adapter aux spécificités de la région et aux rythmes de la mer pour façonner son approche de la pêche. Il travaille en étroite collaboration avec trois bateaux de pêche locaux, basés sur le port de Menton, pour se fournir en poissons. Cette approche lui permet de proposer une cuisine locale et de saison, tout en prenant en compte la variabilité de l’offre marine. Colagreco a opté pour un menu dégustation à l’aveugle, un concept novateur à l’époque, afin de mieux s’adapter aux ressources locales disponibles.

Aujourd’hui, 90 % des poissons servis au Mirazur proviennent de la Méditerranée, avec quelques rares exceptions venant de l’Atlantique. En cas de conditions météorologiques difficiles ou de manque de certaines espèces, le chef préfère parfois retirer le poisson du menu, soulignant l’importance de la gestion des ressources maritimes.Les règles de la saisonnalité marine

Pour Colagreco, la saisonnalité n’est pas seulement une question de fruits et légumes, mais aussi de poissons. Il rappelle que, tout comme pour les végétaux, les périodes de reproduction des poissons doivent être respectées pour garantir leur pérennité. Bien qu’il existe des quotas de pêche, il estime que des efforts supplémentaires sont nécessaires pour protéger certaines espèces, notamment celles dont les stocks sont en danger.

Le chef préconise une plus grande transparence, incitant les restaurants, poissonneries et marchés à afficher les espèces dont les stocks sont fragiles. Selon lui, une meilleure information permettrait aux consommateurs de faire des choix plus responsables. Les médias, les professionnels de la restauration et les gouvernements ont également un rôle crucial à jouer pour sensibiliser le public et prendre des mesures pour protéger les ressources marines.

Un combat pour la sauvegarde des espèces menacées

En 2023, Colagreco a lancé une campagne pour bannir l’anguille des cartes des restaurants, un poisson dont les populations sont en danger. Bien que cette initiative ait rencontré des résistances, notamment dans des régions comme le Pays basque, où l’anguille est un produit traditionnel, elle a permis de sensibiliser les professionnels et les consommateurs à la nécessité de préserver cette espèce.

Colagreco se souvient de la campagne contre la surpêche du thon, qui avait rencontré des difficultés similaires, mais qui a fini par porter ses fruits. Il appelle aujourd’hui à des actions plus ambitieuses pour protéger l’anguille et d’autres espèces menacées, comme les civelles. Selon lui, il est urgent d’agir avant qu’il ne soit trop tard.

Un engagement profond pour l’avenir des océans

Au-delà de ses actions locales, Mauro Colagreco se positionne comme un ambassadeur de la préservation des océans. En tant que chef influent et propriétaire de plusieurs restaurants à travers le monde, il a la capacité de sensibiliser un large public à l’importance de préserver nos mers et océans. Il entend utiliser sa notoriété pour encourager un changement dans les pratiques de pêche et de consommation, tout en prônant une cuisine en harmonie avec la nature.

Samedi 8 mars

10h50 – 11h25 : L’incroyable mémoire des seiches et des poulpes Les céphalopodes, comme les poulpes et les seiches, sont des maîtres de la mémoire et des capacités cognitives. Christelle Jozet-Alves, chercheuse à l’Université de Caen, expliquera comment ces animaux marins peuvent manipuler leurs souvenirs, tout comme les humains. Un regard fascinant sur les capacités cognitives du règne animal.

14h50 – 15h35 : L’océan en nous : mieux vivre grâce à la mer L’océan n’est pas seulement un lieu de plaisir et de découverte, il a aussi un pouvoir bénéfique sur notre cerveau et notre santé mentale. Guillaume Néry, quadruple champion du monde d’apnée, et Rachel Bocher, médecin au CHU de Nantes, échangeront sur les bienfaits de la mer sur notre bien-être, tant physique que psychologique. Une invitation à se reconnecter à l’eau pour un mieux-être global.

Ateliers immersifs pour une expérience pratique

En plus des conférences, Neuroplanète propose des ateliers immersifs pour mettre en pratique les enseignements théoriques. Ces ateliers, ouverts à tous, permettront aux participants d’explorer des techniques pour mieux vivre :

• Comment se relaxer et méditer pour une vieillesse sereine ?
• Utiliser les algues pour améliorer sa santé ?
• Surmonter ses blocages psychologiques et apprendre à réagir face à l’agressivité verbale.

Les ateliers seront animés par des psychologues, psychothérapeutes et chercheurs, offrant des clés concrètes pour améliorer le quotidien.

Une rencontre avec les plus grands experts

Neuroplanète, c’est bien plus que des conférences, c’est une rencontre avec des personnalités prestigieuses du monde scientifique, culturel, et sportif. Ce rendez-vous unique est l’occasion de découvrir l’impact de la mer et des neurosciences sur notre cerveau et notre bien-être.

L’événement sera également diffusé en direct sur La page Facebook de Le Point, permettant à ceux qui ne peuvent pas être présents à Nice de suivre les conférences.

Neuroplanète 2025 vous attend pour une immersion dans les mystères de votre esprit, du 6 au 8 mars, au Centre Universitaire Méditerranéen de Nice. Une exploration unique qui pourrait bien changer votre perception du cerveau et de la mer.

Pour plus d’informations et pour réserver vos places, visitez le site de l’événement ici.